-
Trehalosa
La trehalosa és un sucre multifuncional.La seva suau dolçor (45% de sacarosa), baixa cariogenicitat, baixa higroscopicitat, alta depressió del punt de congelació, alta temperatura de transició vítrea i propietats de protecció de proteïnes són un benefici immens per als tecnòlegs d'aliments.La trehalosa és totalment calòrica, no té efectes laxants i després de la ingestió es descompone al cos en glucosa.Té un índex glucèmic moderat amb una resposta insulinèmica baixa.
La trehalosa, com altres sucres, es pot utilitzar sense restriccions en una àmplia gamma de productes alimentaris, com ara begudes, xocolata i confiteria, productes de fleca, aliments congelats, cereals per a esmorzar i productes lactis.
1. Baixa cariogenicitat
La trehalosa s'ha provat completament amb un sistema cariogènic in vivo i in vitro, de manera que ha reduït substancialment el potencial cariogènic.
2. Suau dolçor
La trehalosa només és un 45% tan dolça com la sacarosa.Té un perfil de gust net
3. Baixa solubilitat i excel·lent cristal·lí
La solubilitat en aigua de la trehalosa és tan alta com la maltosa, mentre que la cristal·linitat és excel·lent, de manera que és fàcil produir caramels higroscòpics, recobriments, pastisseria suau, etc.
4. Alta temperatura de transició de vidre
La temperatura de transició vítrea de la trehalosa és de 120 ° C, la qual cosa fa que la trehalosa sigui ideal com a protector de proteïnes i ideal com a portador per a sabors secs per aerosol.
