-
Gluconat de sodi
El gluconat de sodi és la sal sòdica de l'àcid glucònic, produïda per fermentació de la glucosa.És una pols cristal·lina de color blanc a marró, granular a fi, molt soluble en aigua.No corrosiu, no tòxic i fàcilment biodegradable (98% després de 2 dies), el gluconat sòdic és cada cop més apreciat com a agent quelant.
La propietat destacada del gluconat de sodi és el seu excel·lent poder quelant, especialment en solucions alcalines i concentrades.Forma quelats estables amb calci, ferro, coure, alumini i altres metalls pesants, i en aquest sentit, supera tots els altres agents quelants, com ara EDTA, NTA i compostos relacionats.
Les solucions aquoses de gluconat sòdic són resistents a l'oxidació i la reducció, fins i tot a altes temperatures.No obstant això, es degrada biològicament fàcilment (98% després de 2 dies), i per tant no presenta cap problema d'aigües residuals.
El gluconat de sodi també és un retardador d'enduriment altament eficient i un bon plastificant/reductor d'aigua per a formigó, morter i guix.
I, finalment, però no menys important, té la propietat d'inhibir l'amargor en els aliments.
