L'additiu alimentari Glucono Delta Lactone és una pols de cristall blanc, gairebé inodor, de gust dolç després del primer àcid, soluble en aigua, insoluble en èter.El residu de glucosa és inferior al 0,2%, la mida de les partícules <40 malla.
GDL, pols cristal·lina blanca, gairebé inodora, lliurement soluble en aigua (60 g/ml), té un gust lleugerament dolç, després agre, poc soluble en alcohol etílic (1 g/100 ml), èter gairebé insoluble.En afegir-hi aigua es forma fàcilment una barreja de lactona gdl i àcid glucònic.El pH de la solució a l'1% és de 3,5, després de 2H, el pH és de 2,5, aproximadament 153 descomposició
Fórmula molecular C6H10O6
Pes molecular 178,14
Número CAS 90-80-2
EINECS número 202-016-5
E Número E575