-
Midó modificat
També s'anomena derivats del midó, que es produeixen mitjançant un tractament físic, químic o enzimàtic amb midó natiu per canviar, enfortir o deteriorar noves propietats mitjançant la divisió molecular, la reordenació o la introducció de nous grups substituents.Hi ha nombroses maneres de modificar el midó dels aliments, com ara la cocció, la hidròlisi, l'oxidació, el blanqueig, l'oxidació, l'esterificació, l'eterificació, la reticulació, etc.
Modificació física
1. Pregelatinització
2. Radioterapia
3. Tractament tèrmicModificació química
1. Esterificació: midó acetilat, esterificat amb anhídrid acètic o acetat de vinil.
2. Eterificació: midó hidroxipropílic, eterificat amb òxid de propilè.
3. Midó tractat amb àcid, tractat amb àcids inorgànics.
4. Midó tractat alcalí, tractat amb alcalí inorgànic.
5. Midó blanquejat, tractat amb peròxid d'hidrogen.
6. Oxidació: midó oxidat, tractat amb hipoclorit de sodi.
7. Emulsificació: octenilsuccinat sòdic de midó, esterificat amb anhídrid octenilsuccinic.
