-
Eritritol
L'eritritol, un edulcorant de farciment, és un alcohol de sucre de quatre carbonis.1. Baixa dolçor: l'eritritol és només entre un 60% i un 70% més dolç que la sacarosa.Té un gust fresc, sabor pur i sense regust.Es pot combinar amb un edulcorant d'alta potència per inhibir el mal sabor de l'edulcorant d'alta potència.2. Alta estabilitat: és molt estable a l'àcid i a la calor, i té una alta resistència als àcids i als àlcalis.No es descompondrà ni canviarà per sota dels 200 ℃, ni canviarà de color a causa de la reacció de Maillard.3. Alta calor de dissolució: l'eritritol té efecte endotèrmic quan es dissol en aigua.La calor de dissolució és només de 97,4 kj/kg, que és superior a la de la glucosa i el sorbitol.Té una sensació fresca quan es menja.4. Solubilitat: la solubilitat de l'eritritol a 25 ℃ és del 37% (p/p).Amb l'augment de la temperatura, la solubilitat de l'eritritol augmenta i és fàcil de cristal·litzar.5. Baixa higroscopicitat: l'eritritol és molt fàcil de cristal·litzar, però no absorbirà la humitat en un entorn d'humitat del 90%.És fàcil de triturar per obtenir productes en pols.Es pot utilitzar a la superfície dels aliments per evitar el deteriorament higroscòpic dels aliments.
